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Cette pierre doit son nom à la montagne du Nord de Kyoto (Kitayama)
Le bois de magnolia ho-no-ki est très utilisé pour la fabrication des saya pour couteaux traditionnels et occidentaux
The santoku
conduit les restaurants à servir des rouleaux de sushis plus épais
MANCHE ET SAYA EN ÉBÈNE
SUISIN HAYATE SAKIMARU TAKOBIKI filet de sole Cette pierre doit son nomLe Takobiki, ou couteau pieuvre, est un couteau traditionnel japonais qui est originaire de Tokyo. Sa pointe peu tranchante permet au Chef dmincer les parties cuites, qui se recourbent la cuisson, sans abmer les parties de chair crue. The takobiki is a variation of the yanagi and is used to slice straight cut sashimi. It's thin body makes cutting thin slices of fish easier than the yanagi. The rounded tip and balanced weight works well on difficult
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